Les entrées et en-cas
En Thaïlande, les en-cas sont appelés ของว่าง (khong wang) ou bien อาหารว่าง (ahan wang), ce qui se traduit littéralement par "choses libres" ou "nourriture libre". On est ainsi libre de déguster l'en-cas à n'importe quel moment et indépendamment d'autres plats.
Du fait de l'importance de la cuisine de rue au sein du Royaume et de l'amplitude horaire d'ouverture des établissements divers de restauration, les en-cas sont très consommés et peuvent représenter une part significative de l'alimentation quotidienne.
Il s'agit là d'une notion différente de celle des entrées telles que nous les connaissons dans d'autres cultures où la norme du repas repose sur une succession entrée-plat-dessert. Par ailleurs les en-cas thaïlandais prennent des formes très diverses, utilisent une grande variété d'ingrédients et tous types de modes de cuisson.
Dans ce livre vous retrouverez de grands classiques tels que les rouleaux frits ou les brochettes satay mais aussi des plats peu connus, y compris au sein du Royaume, tels que les fricadelles de porc aux œufs de caille.
Nous avons pensé aux perfectionnistes et à ceux qui n'ont pas d'épicerie asiatique à proximité. Le livre inclut les recettes des pâtes à rouleaux frits, des pâtes à raviolis et des sauces trempettes pour tous les types d'en-cas.
Ce livre est conçu comme un cours de cuisine, il s'accompagne d'un certain nombre de tutoriels, par exemple pour la découpe du crabe ou pour former des raviolis.
Toutes les recettes sont pour deux personnes et sont moyennement épicées au regard des standards occidentaux.
Avec l'achat de ce livre vous bénéficiez de conseils personnalisés. Ecrivez-nous pour poser des questions sur la cuisine thaïlandaise, nous vous répondrons sous 24 heures.
Détails du produit
Fichier PDF pouvant être consulté sur un écran d'ordinateur, tablette ou téléphone mobile. Il est compatible avec la plupart des liseuses.
65 pages.
Liste des recettes
Les sauces trempette
Sauce cacahuètes
Aigre-doux de concombre
Sauce aigre-douce au soja
Sauce douce de piments
Sauce piquante à la tomate et à la coriandre
Sauce aigre-piquante à la citronnelle
Les satays et fricadelles
Pâte de curry rouge
Brochettes de poulet satay
Fricadelles de poisson
Fricadelles de porc aux œufs de caille
Les beignets et tempura
Pâte à frire à l'œuf et au soja
Beignets de calamar
Pâte à frire à la citronnelle et au kaffir
Beignets de poulet mariné
Pâte à tempura
Tempura de légumes
Les rouleaux frits
Pâte à rouleaux
Tutoriel pour former les rouleaux
Rouleaux de légumes aux nouilles cristal
Rouleaux de porc aux crevettes
Rouleaux de bœuf aux pousses de bambou
Les rouleaux frais
Rouleaux de légumes à la menthe
Rouleaux de poisson et crevettes aux herbes
Tutoriel pour former les rouleaux
Les feuilletés
Feuilletés de poulet au curry
Feuilletés de patate douce au bétel sauvage
Tutoriel pour former les feuilletés
Les raviolis et pains frits
Pâte à raviolis
Tutoriel de pliage des raviolis
Raviolis à la vapeur au porc et aux crevettes
Raviolis frits aux œufs de caille
Raviolis frits au porc et au crabe
Pain frit au porc et aux crevettes
Les farcis
Piments farcis aux crevettes
Ailes de poulet farcies aux herbes
Tutoriel de découpe des ailes
Crabe farci au porc et à la coriandre
Tutoriel de découpe du crabe
Les viandes et poissons marinés
Porc sucré, mariné et grillé
Poulet mariné et grillé à la façon du Sud
Poisson mariné et grillé à la citronnelle
Poulet mariné enveloppé de feuilles de pandan
Tutoriel de pliage des feuilles de pandan
Les bouchées de feuilles de bétel sauvage
Bouchées pimentées à la crevette
Bouchées de porc à la citronnelle
Les viandes et fruits de mer à l'ail et au poivre
Bœuf frit à l'ail et au poivre
Crabe à carapace molle frit à l'ail et à la coriandre
Tutoriel de découpe du crabe à carapace molle