Les entrées et en-cas

Les entrées et en-cas

En Thaïlande, les en-cas sont appelés ของว่าง (khong wang) ou bien อาหารว่าง (ahan wang), ce qui se traduit littéralement par "choses libres" ou "nourriture libre". On est ainsi libre de déguster l'en-cas à n'importe quel moment et indépendamment d'autres plats.

 

Du fait de l'importance de la cuisine de rue au sein du Royaume et de l'amplitude horaire d'ouverture des établissements divers de restauration, les en-cas sont très consommés et peuvent représenter une part significative de l'alimentation quotidienne.

 

Il s'agit là d'une notion différente de celle des entrées telles que nous les connaissons dans d'autres cultures où la norme du repas repose sur une succession entrée-plat-dessert. Par ailleurs les en-cas thaïlandais prennent des formes très diverses, utilisent une grande variété d'ingrédients et tous types de modes de cuisson.

 

Dans ce livre vous retrouverez de grands classiques tels que les rouleaux frits ou les brochettes satay mais aussi des plats peu connus, y compris au sein du Royaume, tels que les fricadelles de porc aux œufs de caille.

 

Nous avons pensé aux perfectionnistes et à ceux qui n'ont pas d'épicerie asiatique à proximité. Le livre inclut les recettes des pâtes à rouleaux frits, des pâtes à raviolis et des sauces trempettes pour tous les types d'en-cas.

 

Ce livre est conçu comme un cours de cuisine, il s'accompagne d'un certain nombre de tutoriels, par exemple pour la découpe du crabe ou pour former des raviolis.
 
Toutes les recettes sont pour deux personnes et sont moyennement épicées au regard des standards occidentaux. 

 

Avec l'achat de ce livre vous bénéficiez de conseils personnalisés. Ecrivez-nous pour poser des questions sur la cuisine thaïlandaise, nous vous répondrons sous 24 heures. 

  • Détails du produit

    Fichier PDF pouvant être consulté sur un écran d'ordinateur, tablette ou téléphone mobile. Il est compatible avec la plupart des liseuses.

    65 pages.

  • Liste des recettes

    Les sauces trempette

    Sauce cacahuètes

    Aigre-doux de concombre

    Sauce aigre-douce au soja

    Sauce douce de piments

    Sauce piquante à la tomate et à la coriandre

    Sauce aigre-piquante à la citronnelle

     

    Les satays et fricadelles

    Pâte de curry rouge

    Brochettes de poulet satay

    Fricadelles de poisson

    Fricadelles de porc aux œufs de caille

     

    Les beignets et tempura

    Pâte à frire à l'œuf et au soja

    Beignets de calamar

    Pâte à frire à la citronnelle et au kaffir

    Beignets de poulet mariné

    Pâte à tempura

    Tempura de légumes

     

    Les rouleaux frits

    Pâte à rouleaux

    Tutoriel pour former les rouleaux

    Rouleaux de légumes aux nouilles cristal

    Rouleaux de porc aux crevettes

    Rouleaux de bœuf aux pousses de bambou

     

    Les rouleaux frais

    Rouleaux de légumes à la menthe

    Rouleaux de poisson et crevettes aux herbes

    Tutoriel pour former les rouleaux

     

    Les feuilletés

    Feuilletés de poulet au curry

    Feuilletés de patate douce au bétel sauvage

    Tutoriel pour former les feuilletés

     

    Les raviolis et pains frits

    Pâte à raviolis

    Tutoriel de pliage des raviolis

    Raviolis à la vapeur au porc et aux crevettes

    Raviolis frits aux œufs de caille

    Raviolis frits au porc et au crabe

    Pain frit au porc et aux crevettes

     

    Les farcis

    Piments farcis aux crevettes

    Ailes de poulet farcies aux herbes

    Tutoriel de découpe des ailes

    Crabe farci au porc et à la coriandre

    Tutoriel de découpe du crabe

     

    Les viandes et poissons marinés

    Porc sucré, mariné et grillé

    Poulet mariné et grillé à la façon du Sud

    Poisson mariné et grillé à la citronnelle

    Poulet mariné enveloppé de feuilles de pandan

    Tutoriel de pliage des feuilles de pandan

     

    Les bouchées de feuilles de bétel sauvage

    Bouchées pimentées à la crevette

    Bouchées de porc à la citronnelle

     

    Les viandes et fruits de mer à l'ail et au poivre

    Bœuf frit à l'ail et au poivre

    Crabe à carapace molle frit à l'ail et à la coriandre

    Tutoriel de découpe du crabe à carapace molle

4,90 €Prix